Tentu , ada dua jenis resep rendang telur yang populer. Yang pertama adalah rendang telur yang menggunakan telur rebus, dan yang kedua adalah Randang Talua khas Payakumbuh yang unik.
1. Resep Rendang Telur (Telur Rebus)
Rendang ini menggunakan telur ayam atau bebek yang direbus dan digoreng, lalu dimasak dengan bumbu rendang hingga meresap sempurna.
Bahan Utama:
10 butir telur ayam/bebek, rebus, kupas, dan goreng sebentar hingga berkulit
1 liter santan dari 1 butir kelapa
2 lembar daun kunyit, ikat simpul
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
1 buah asam kandis
Bumbu Halus:
100 gr cabai merah keriting (sesuai selera)
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
50 gr lengkuas
30 gr jahe
15 gr kunyit bakar
1 sdm ketumbar bubuk
Garam dan gula secukupnya
Cara Memasak:
Tumis Bumbu: Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan serai. Aduk hingga layu.
Masak dengan Santan: Masukkan santan, aduk perlahan agar tidak pecah. Masak hingga santan mendidih dan mengental.
Masak Telur: Masukkan telur yang sudah digoreng ke dalam wajan. Masak dengan api kecil, aduk sesekali hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
Finishing: Setelah bumbu rendang mengering dan berminyak, masukkan asam kandis. Aduk sebentar. Rendang telur siap disajikan.
2. Resep Rendang Telur Kering (Randang Talua) Khas Payakumbuh
Ini adalah rendang yang berbeda dari rendang telur pada umumnya. Bahannya terbuat dari telur dadar yang digoreng kering, mirip keripik, lalu dicampur dengan bumbu rendang kering.
Bahan Adonan Telur:
5 butir telur ayam
75 gr tepung terigu
75 gr tepung beras
1 sdt garam
400 ml air
Bumbu Rendang Kering:
150 gr cabai merah keriting
100 gr bawang merah
50 gr bawang putih
20 gr jahe
20 gr kunyit
3 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit, iris halus
200 ml santan kental instan
Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat:
Buat Keripik Telur: Campurkan semua bahan adonan telur, aduk hingga rata dan tidak ada gumpalan. Dadar adonan tipis-tipis di teflon, lalu potong-potong. Goreng potongan telur hingga kering dan renyah. Sisihkan.
Buat Bumbu Rendang Kering: Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit.
Masak Santan: Tuang santan dan masak hingga mengental dan berminyak. Lanjutkan memasak hingga bumbu benar-benar kering dan pekat.
Campurkan: Masukkan keripik telur yang sudah digoreng ke dalam bumbu rendang kering. Aduk rata hingga semua keripik terbalut bumbu.
Sajikan: Randang Talua siap dinikmati sebagai camilan atau lauk.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar