Bahan-Bahan:
Bahan Utama:
1 kg daging sapi bagian paha atau sandung lamur, potong kotak 4-5 cm.
1.5 liter santan kental dari 2-3 butir kelapa tua (santan segar lebih baik).
Bumbu Halus:
100 gram cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
80 gram bawang merah
40 gram bawang putih
3 cm jahe
4 cm lengkuas muda
2 cm kunyit bakar
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh jintan bubuk
1/2 sendok teh merica butiran
Bumbu Lain (pelengkap):
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun kunyit, ikat simpul
4 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat:
Haluskan Bumbu: Campurkan semua bahan bumbu halus (cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar, jintan, dan merica) lalu haluskan dengan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
Masak Santan: Tuang santan kental ke dalam wajan besar atau panci. Masukkan bumbu halus dan semua bumbu pelengkap (serai, daun kunyit, daun jeruk, dan daun salam). Aduk rata.
Proses Awal: Masak santan di atas api sedang sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Tunggu hingga santan mendidih.
Masukkan Daging: Setelah santan mendidih, masukkan potongan daging sapi. Kecilkan api dan masak perlahan.
Masak hingga Kering: Terus masak rendang sambil sesekali diaduk. Awalnya, santan akan mengental, lalu mulai berminyak, dan akhirnya mengering. Proses ini bisa memakan waktu 3-4 jam. Kesabaran sangat penting di tahap ini. Semakin lama dimasak, semakin hitam warnanya dan bumbunya akan semakin meresap.
Koreksi Rasa: Setelah rendang mengering dan bumbu meresap sempurna, koreksi rasa dengan menambahkan garam dan sedikit gula sesuai selera.
Sajikan: Angkat rendang yang sudah matang dan sajikan selagi hangat dengan nasi. Rendang akan semakin lezat jika disimpan semalaman.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar